食中毒

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昨日は、休日を完全オフでゴルフに行ってまいりました。
夏のように暑かったですが、全身から汗をかいてスカッと
リフレッシュしてきました～。暫く頑張りますよ～

さて、今日は大変湿度も上がりむし暑いですね～。
この時期気をつけなくてはいけないのが、食中毒です。

思い起こせば、焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の
集団食中毒事件を受けて、7月1日から全国の飲食店で
牛の生レバーの提供が禁止になりました。
私のお馴染の焼肉店は、ユッケの規制からレバ刺しも
販売中止で何とも寂しい限りでしたが、もう全国的に
レバ刺しは食べれなくなってしまいました。

食中毒予防三原則は加熱で殺す、菌を増やさない、二次感染
させないです。

【加熱殺菌】
基本的に多くの菌は加熱によって殺菌します。
中心温度75℃、1分間が目安です。 ノロウイルスを考えると
牡蠣（カキ）などの二枚貝は中心温度85℃、1分間がいいと
言われています。
そして、調理済み食品も加熱を怠らないように気をつけましょう。

冷凍しておけば細菌は増えないけど死ぬわけではないで、 解凍が
不十分だと熱が十分に通らない危険性があります。
冷凍肉・冷凍海産物などはしっかり解凍してから調理しましょう。

【増やさない】
食中毒菌を口にしたからって必ず食中毒になるわけじゃなく量が
問題ですから増やさないことです。
細菌が増えるには、生育可能な環境と時間が必要なので、 増殖
できない環境を作り増える時間を与えない事も重要です。

常温で長時間放置しないように注意しましょう。

【二次感染】
二次汚染にも注意が必要ですです。
調理をする人がいろいろな食品をさわったり、 まな板や布巾、包丁
箸などを介して別の食品に菌が移ることにも注意が必要です。
調理する人はもちろん、食べる人もしっかり手を洗いましょう。

食中毒は基本的には人から人へとは移りませんが、近年の食中毒は
感染力が強いカンピロバクターやノロウイルスによるものが多いので
人から人へは感染しないとは言えません。
他人の吐物や下痢便などに（直接的または間接的に）接触したり
近づいた場合は 手を洗ったりして感染しないように注意しましょう。

この時期なるべく生食は避けたいですが、日本は生食の文化があります
から、なくしてしまうのは寂しいです。
良く注意して、健康のためにもユッケ、レバ刺しのような運命をたどる
食品を出さないためにも、個々に注意したいですね。





昨日行ってまいりましたゴルフ場です。フラットなコースです。
前の組は、女性四人で本当に女性が多くなりました。




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